門衛(wèi)爺爺一袋辣條就把我逃學(xué)的念頭打發(fā)了。
最好聽的話是你對我說 :“給你包辣條。”
“跟不喜歡的人在一起什么感覺？” “辣條都不想分給他半根。”
“空氣中怎么彌漫著如此任性的味道？”“說人話！”“誰吃辣條啦？”
“你，是做什么的？”“我是賣辣條的。”“姐，遇見賣辣條的就嫁了吧。”
我買包辣條壓壓驚……
還原辣條品類
這一個個“段子”，皆是為“辣條”而創(chuàng)作，這么多段子圍繞一個休閑食品去創(chuàng)作，的確出乎所有人的預(yù)料。更讓從事休閑食品的業(yè)內(nèi)人士大跌眼鏡，因為“辣條”對于做休閑食品的人來說算是一個有點陌生又有點熟悉的產(chǎn)品。
說它陌生，是因為除了接收到了一些負(fù)面信息外，幾乎很少去關(guān)注過這個比較特殊的品類及行業(yè)；而說它熟悉呢，是因為一個品類及行業(yè)這么多年只有鋪天蓋地的負(fù)面信息，從來就沒有過正面信息。而這些段子一夜之間讓人目不暇接地?fù)涿娑鴣恚f明這個品類及行業(yè)的消費人群絕不容小覷，更加說明辣條這個品類及行業(yè)的市場需求是很大的。
做了這么多年的休閑食品行業(yè)的營銷，很慚愧，如果不是一個朋友去衛(wèi)龍做了一段銷售總監(jiān)，他在兩年前和我聊起了辣條，我估計到現(xiàn)在也不一定真正了解這個品類及這個行業(yè)。
當(dāng)后來我聽說2014年全國一年辣條的銷售已經(jīng)達(dá)到了500億的規(guī)模時，我還是禁不住瞪大眼睛表示了吃驚，一個才發(fā)展了十幾年的辣條行業(yè)（我們姑且叫它辣條行業(yè)吧，其實，辣條行業(yè)的從業(yè)者為了淡化辣條對人們的不好影響，已經(jīng)在將辣條行業(yè)叫做“調(diào)味面制品行業(yè)”，將辣條叫做“調(diào)味面制品”），又基本上是在國家?guī)缀跄昴耆钗迳赀M(jìn)行整頓和打擊的行業(yè)，居然硬是做到了很多國家大力支持的行業(yè)做不到的事情。這其實是一件很了不起的事情，特別是對于中小民營企業(yè)來說，應(yīng)該很難找到一個相同的案例了。
奇跡與誤解背后的原因
我們分析一下，究竟是什么原因，能讓這小小的辣條，創(chuàng)造出了這么多的奇跡呢？首先，辣條的價格便宜，0.5元、1元、2元一包的價格，十幾年如一日。試問還有什么樣的產(chǎn)品在這十幾年沒漲價嗎？除了報紙、辣條，很難再找出第三個了吧？其次，辣條的確好吃。這些編段子的人，哪個不是因為辣條的美味而無法忘記兒時最愛的這個小食品？第三，辣條的銷售渠道單一，便于運作且不用業(yè)務(wù)團(tuán)隊。廠家—省級代理—批發(fā)商—校園店，這種在快消品行業(yè)15年前就已經(jīng)開始淡化的營銷模式，在辣條這個行業(yè)卻完整地保留了下來。
我們再分析一下，究竟又是什么原因，讓這小小的辣條，成了垃圾食品、臟亂差的食品的代名詞呢？首先，辣條的價格便宜，在人腦海當(dāng)中，便宜無好貨，好貨不便宜，這種觀念根深蒂固。其次，辣條好吃是因為添加劑太多。因為辣條產(chǎn)品背面那一長串配料也給這種想法做了背書。第三，辣條銷售渠道最后是在校園周邊的小店，大的超市沒有賣的，這就說明產(chǎn)品太垃圾，只會去騙小孩子。
我們還可以分析一下，究竟又是什么原因，讓媒體和國家有關(guān)部門對辣條行業(yè)全面壓制呢？首先，辣條的價格便宜，這種不值錢的食品一定是臟亂差的作坊生產(chǎn)出來的，畢竟有不少作坊專門去生產(chǎn)那些便宜的垃圾食品，按慣性思維也應(yīng)該如此。其次，辣條的確好吃。平時曝光的那些炒菜放了“一滴香”的菜，便宜又香又好吃，辣條肯定會做不少手腳了。第三，在校園周邊的小店賣的小食品都是糊弄小孩子的東西，食品衛(wèi)生都無法保障的。
分析來分析去，辣條的價格便宜、味道好吃、銷售渠道簡單這三點，本來是企業(yè)應(yīng)該在這樣的基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)揚光大的，但卻成了大家都去批判辣條的一條條罪狀，難道高價格、不好吃的小食品才是我們的追求？這肯定不對。其實，國家有關(guān)部門應(yīng)該如何引導(dǎo)生產(chǎn)辣條的企業(yè)健康地發(fā)展；辣條的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該如何改變提高自身的生產(chǎn)環(huán)境及改變外部對行業(yè)的認(rèn)知度；消費者應(yīng)該如何正確看待辣條生產(chǎn)企業(yè)的食品安全。這三方面的問題才真正是我們要仔細(xì)思考和要解決的問題。
歸結(jié)到一點，那就是辣條這個行業(yè)今后的路應(yīng)該怎么走？
辣條這個行業(yè)，這么十幾年的發(fā)展，由于始終受到國家政策方面的影響，以及負(fù)面輿論的打壓，始終是步履艱難，大企業(yè)不屑介入，中小企業(yè)始終缺乏引導(dǎo)，發(fā)展沒有方向感，甚至越做越怕，以至于不敢也不能做大做強(qiáng)，而造成辣條年銷量在1、2個億的企業(yè)比比皆是，但再難有大的作為。
辣條第一品牌應(yīng)該是衛(wèi)龍，還有河南優(yōu)糧食品的小滑頭、鴿鴿、辣典等品牌，這些品牌的企業(yè)規(guī)模都不小，筆者去過衛(wèi)龍、小滑頭的生產(chǎn)車間，也絕不是網(wǎng)絡(luò)上所宣傳的那種小作坊，都是現(xiàn)代化生產(chǎn)車間，工人進(jìn)去都是要經(jīng)過洗手、消毒處理、換工作服等環(huán)節(jié)，生產(chǎn)車間也是在密封、衛(wèi)生狀態(tài)下進(jìn)行生產(chǎn)、包裝，完全和徐福記、金絲猴這樣的食品企業(yè)沒什么不同，但是，這些企業(yè)規(guī)模不算太大，行業(yè)又不受重視，自身做得再好，在國家食品行業(yè)協(xié)會依然沒有話語權(quán)，到現(xiàn)在為止，辣條沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，也算不上有什么行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
造成現(xiàn)在這個局面，各方面都是有責(zé)任的。
首先，國家相關(guān)部門重視不夠，一個有500億規(guī)模的品類行業(yè)，國家沒有出臺相關(guān)產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)，這是不應(yīng)該的。行業(yè)管理部門漠視辣條行業(yè)的存在，任何行業(yè)都會從小發(fā)展到大，只要它有生存的空間，一個發(fā)展了十幾年的行業(yè)，完全說明了市場有需求，至于說企業(yè)生產(chǎn)是否規(guī)范，食品安全是否理想，這要看行業(yè)管理部門是如何去管理和引導(dǎo)的，不能放任自流也不能隨便下幾個紅頭文件一刀切去完全限制其發(fā)展，行業(yè)管理部門應(yīng)盡快拿出管理辦法，并制定相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)辣條生產(chǎn)企業(yè)健康有序的發(fā)展。
其次，辣條生產(chǎn)企業(yè)，特別是行業(yè)領(lǐng)頭的河南衛(wèi)龍、河南優(yōu)糧等企業(yè)，應(yīng)該充分運用已成立平江商會、麻辣制品協(xié)會等商會資源，向國家一級的行業(yè)管理部門發(fā)出邀請，讓這些部門去企業(yè)參觀、交流，傾聽辣條生產(chǎn)企業(yè)的心聲，為行業(yè)盡快制定相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，既然是行業(yè)領(lǐng)頭，就不能只顧自己企業(yè)的發(fā)展，不能藏著掖著地發(fā)展，要有擔(dān)當(dāng)，有責(zé)任為整個辣條行業(yè)去謀出路，行業(yè)有出路，你企業(yè)才能更好地發(fā)展，只去想自己的企業(yè)如何轉(zhuǎn)型，不去考慮整個辣條行業(yè)的發(fā)展出路，這樣的企業(yè)你就是換個行業(yè)去發(fā)展，也不會有太大的發(fā)展，因為你已經(jīng)失去了行業(yè)領(lǐng)袖的資格。
第三，作為消費者，我們應(yīng)該考慮的更多的是食品安全，中國的消費者是已經(jīng)經(jīng)歷了太多的現(xiàn)實的食品安全教育，應(yīng)該都有自己的辨別分析能力了，不要簡單地認(rèn)為便宜沒好貨了，至少辣條產(chǎn)品不是，辣條是“面制品”，面做的，面粉價格屬于國家調(diào)控的，成本本身就非常低，所以經(jīng)過調(diào)味的面制品，如果賣很高的價格那才不正常，一斤面2塊多，幾十克的調(diào)了味的面不賣5毛難道賣5塊嗎？消費者應(yīng)該和關(guān)心別的食品的食品安全一樣，要了解是否是規(guī)范的企業(yè)生產(chǎn)出來的，是否符合國家制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，而不是去一概否定辣條這個好吃的小食品。
最后，筆者建議一些大的食品企業(yè)，特別是有散裝基礎(chǔ)的諸如金絲猴、馬大姐、蠟筆小新等企業(yè)，也投身到散裝辣條的生產(chǎn)當(dāng)中來，注入一些新的理念、新的運營渠道，從而也帶動國家的相關(guān)行業(yè)部門對辣條行業(yè)的重視，把辣條行業(yè)拉到正面輿論的導(dǎo)向上來，也讓消費者能夠放心大膽地品嘗辣條食品的美味，真正讓辣條行業(yè)迎來發(fā)展的春風(fēng)。
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